Eskişehir Çibörek

Eskişehir Çibörek Restorant

Eskişehir ilini ziyarete gelmişseniz, mutlaka çibörek adını duymuşsunuzdur ve merak edip tatmak istemişsinizdir. Tabi ki Eskişehir’de birçok yerde çibörek satılıyor. Ancak orijinal çibörek tatmak istiyorsanız, mutlaka Bool Köfte Restoranını ziyaret etmelisiniz. Eskişehir çibörek denilince mutlaka ismimizi duyacaksınız.

Çibörek Nedir?

Çibörek; soğan, çeşitli baharatlar ve kıymanın, açılmış yufkaya yerleştirilmesi ve yağda kızartılmasıyla yapılan oldukça lezzetli, Kırım Tatar geleneksel yemeğidir. Geldiği yerde “Şırbörek” ,“Şuberek”, “Çiberek”, “Çuberek” ve “Çiborek” adlarıyla anılır.

Etimolojik olarak “Şır” kelimesinden türetilmesinin nedeni, yağda kızarırken çıkardığı sesten dolayıdır. Ülkemizde ise pişmemiş anlamına gelen “çiğ” kelimesinin ön eki olarak kullanılması yanlıştır. Ancak bir zaman bu şekilde kullanılmış ve günümüze kadar da bu isimle anılmıştır.

Oysa Kıpçak lehçesinde “çi” ve “şı” kelimesi lezzetli anlamına gelmekte ve börek ise, “içerisine kıyılmış et parçaları doldurulan hamur parçası” anlamı taşımaktadır.

Divan-ı Lügat-i Türk kaynağına göre ise “Çir” yağ anlamına gelmektedir. Zamanla “r” ünsüzünün düşmesi ile birlikte “Çi” olarak anılmaya başlamıştır.

Eskişehir Çibörek Nerede Yenir?

Enfes çibörek lezzetini, hijyenik ve nezih bir ortamda tatmak istemez misiniz? Uzun yıllardır Eskişehir ilinde hizmet veren Bool Köfte Restoranımıza sizleri mutlaka bekliyoruz. Güler yüzlü ve profesyonel hizmet sağlayan personelimizle sizlere güzel tatların kapsını açıyoruz.

Eskişehir’in merkezi yerinde bulunan restoranımız, nefis ve güzel börek çeşitleriyle de sizlere farklı bir lezzet şöleni sunacak!

Çibörek Nasıl Yapılır?

Birçok yerde aynı şekilde hazırlanan Çibörek, içerisine farklı baharatlar konularak farklı tatlara büründürülebilir. Standart olarak hazırlanışı ise aşağıdaki gibidir:

Malzemeler: 

  • 2,5 su bardağı beyaz un,
  • 1 çay bardağı su (duruma göre daha fazla da ilave edilebilir),
  • 1 çorba kaşığı sirke (hamurun kabarmasını sağlamak için),
  • Sofra tuzu,
  • 250 gram az yağlı ve iyi çekilmiş kıyma,
  • İnce kıyılmış 1 adet kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • Yarım bardak su ve
  • Bol miktarda Ayçiçek yağı

Hamur Tarifi: 

  • Kaseye bir miktar un koyun.
  • Unun ortasını havuz gibi açın; tuz, sirke ve su ekleyin.
  • Hamurun kıvamın yakalamak için iyice yoğurun. Elinize yapışamayacak hale gelen kadar yoğurmaya devam edin.
  • Nemli bir bez altında, 45 dakika kadar hamuru dinlendirin.
  • Daha sonra hamuru ceviz büyüklüğünde koparın ve yuvarlayın.
  • Merdane ile hamuru, 2 yufka kalınlığında olacak şekilde ve yaklaşık olarak 20 santimetre, tabak büyüklüğünde açın.

Harcın Tarifi: 

  • Soğanı çok ince bir şekilde kıyın.
  • Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi bir kaba koyarak, iyice karıştırın.
  • Karışıma su ekleyin ve yoğurun.
  • İç harcın sulu olması gerekir. Yoksa kıyma hamur içerisinde top şeklinde kalır.

Böreğin Hazırlanışı: 

  • Tabak büyüklüğünde açtığınız yufkanın içerisine, kenarlarında 1 santim boşluk olacak şekilde, karışımı yayın.
  • Her bir açılmış hamura, 1 kaşık kadar malzeme koyun.
  • Hamuru bir kenarından kıvırarak, yarım  ay şekli oluşacak şekilde kapatın.
  • Hamurun tamamen kapanması için üzerine iyice bastırın. Kenarlarını ise rulet benzeri mutfak aracı ile kesin.
  • Hazır olan hamuru bekletmeden kızartmalısınız. Kızartmadan önce yağın önceden kızdırılması gerekir. Eğer bu şekilde yapmazsanız, hamur yağı çeker ve börek aşırı yağlı olur.
  • Her bir hamuru, her iki tarafı da pembe kıvama gelene kadar kızartın.
  • Kızaran böreklerin yağını iyice süzün ve havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa börekleri yerleştirin.
  • Artık böreklerimiz, afiyetle yemek için hazırdır. Yanına soğuk bir ayran ikram ederek, servis yapabilirsiniz.

Tabi ki Bool Köfte olarak bizim tarifimiz bu şekilde değildir. Biz daha özel bir tarifle ve daha farklı malzemelerle, Türkiye’nin en iyi Çiböreğini yapıyoruz.

Her Yönüyle Çibörek Tarihi

Tarım ve hayvancılıkla uğraşan Kırım Tatarlarının yemek kültürünün çoğunluğunu, hamur işleri oluşturur. “Tatar hamursuz doymaz” sözü de bu kültürün bir ürünüdür. Çibörek tarihi, Kırım Tatarlarının, 1783 yılında Rus Ordularının işgaline uğramaları ile başlıyor.

Ruslar tarafından sistematik olarak baskı ve zulme maruz kalan Kırım Tatarları, çareyi göç etmekte buluyorlar. Birçoğu Anadolu topraklarına adım atıyor. Kırım Tatarlarının önemli bir bölümü, Eskişehir ve yörelerine yerleşiyor. Daha sonraki zamanlarda, Dobruca’da yaşayan Kırım Tatarları da soydaşlarına katılıyor ve Eskişehir’e yerleşiyorlar. Burada kendi mahallelerini ve köylerini kuruyorlar.

Zamanla Türk Kültüründen etkilenen Tatarlar, kendi kültürlerinden de önemli olanları aktarıyorlar. Özellikle yemek kültürlerini, yörede yaşayan Türklerle paylaşıyorlar.

Eskişehir’e çibörek yemeğinin gelmesinin hikayesi bu şekildedir. Zamanla bu lezzet, Eskişehir dışında da taşıyor ve tüm Türkiye’de bilinir hale geliyor. Ancak nasıl ki, Gaziantep baklavaları ile ünlüyse, Eskişehir’de çibörek ile ünleniyor ve en iyi çibörek yemeği bu ilde yapılıyor. Siz de aslında Kırım Tatarlarına özgü ama Eskişehir’e mal olmuş gerçek çibörek lezzetini tatmak istiyorsanız, mutlaka buraya gelmelisiniz.

Orijinal Çibörek Tarifi

Tabi ki Tüm Türkiye’de meşhur olmuş Çiböreklerimizin tarifini sizlere veremeyiz. Ancak bu lezzeti tatmanızı sağlayabiliriz. Eskişehir’e geldiğinizde mutlaka misafirimiz olmalı ve çiböreklerimizden tatmalısınız. Orijinal çibörek tarifi ve bu lezzete katkı sağlayan ustalarımızla sizleri bekliyoruz.

2018 © Boolköfte | Tüm hakları sakldıır.

Web Tasarım Web Tasarım ve Seo